Τραγανό κοτόπουλο Cordon Bleu με χοιρομέρι από την Αθηνά Λοϊζίδου

400 γρ. (2 μεγάλα στήθη) κοτόπουλου χωρίς δέρμα

αλάτι και πιπέρι

5 φέτες χοιρομέρι 

50 γρ. τριμμένο τυρί

½ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα

1 αβγό, χτυπημένο

80 γρ. αλεσμένη φρυγανιά

μια πρέζα μπούκοβο 

20 γρ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα:

φέτες λεμονιού

φύλλα φρέσκου βασιλικού

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 °C. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί.

2. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής και καλύπτουμε με λίγη μεμβράνη. Χτυπάμε το κοτόπουλο με ένα σφυρί κουζίνας σε πάχος περίπου ½ εκ. Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο. 

3. Στρώνουμε κάθε κομμάτι κοτόπουλου με 2 ½ φέτες χοιρομέρι, τριμμένο τυρί και φύλλα βασιλικού. Τυλίγουμε το κοτόπουλο και τοποθετούμε την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω.

4. Ρίχνουμε το αβγό σε ένα ρηχό μπολ. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε την αλεσμένη φρυγανιά, μια πρέζα μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι.

5. Δουλεύοντας με 1 κομμάτι κοτόπουλο τη φορά, βυθίζουμε το κοτόπουλο μέσα στο αβγό και στη συνέχεια το ρίχνουμε στο πιάτο με την αλεσμένη φρυγανιά. Βάζουμε στο ταψί με την ένωση από κάτω και επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο κοτόπουλο.