Τάρτα με γιαούρτι και rasberries | Σταύρος Βαρθαλίτης

Για την τάρτα

- 250γρ. αλεύρι γ.ο.χ

- 125γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

- 50γρ. ζάχαρη άχνη

- 1 αυγό

- 1-2 κουτ. σούπας κρύο γάλα

- Αλεύρι για το άνοιγμα

Για τη γέμιση

- 250γρ. κρέμα γάλακτος 35%

- 250γρ. γιαούρτι πλήρες 10%

- 80γρ. ζάχαρη άχνη

- 400γρ. φρέσκα raspberries

- 3 κουτ. σούπας μαρμελάδα raspberries

- Εκχύλισμα βανίλιας

- Δυόσμο για το σερβίρισμα ή ροδοπέταλα

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβακια. Προσθέτουμε το αλεύρι και την άχνη ζάχαρη κοσκινίζοντάς τα.

2.Τρίβουμε το μείγμα με τα χέρια μας μέχρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτουμε το αυγό, το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

3.Τυλίγουμε το ζυμάρι σε μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Έπειτα, πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με αλεύρι και ανοίγουμε το ζυμάρι με έναν πλάστη.

4. Τοποθετούμε το ζυμάρι στη βουτυρωμένη-αλευρωμένη ταρτιέρα και κόβουμε περιμετρικά τη ζύμη για να μην προεξέχει. Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη βάση της ζύμης.

5. Απλώνουμε πάνω στο ζυμάρι μεμβράνη για ψήσιμο και ρίχνουμε όσπρια για βάρος ώστε να μη φουσκώσει η τάρτα μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C στον αέρα για 10-12 λεπτά με το βάρος και 10-12 λεπτά χωρίς το βάρος. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά να κρυώσει.

6. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας, τα raspberries και ανακατεύουμε.

7. Για να σερβίρουμε, απλώνουμε πάνω στην κρύα τάρτα μας φρέσκα raspberries, μαρμελάδα και φύλλα δυόσμου.