Στραπατσάδα με χοιρινό | Ώρα για φαγητό με την Αργυρώ

4 ώριμες και σφικτές ντομάτες

6 αυγά

1/4 κούπας ελαιόλαδο

1/2 κούπας τρίμματα φέτας

Αλάτι

Πιπέρι

Φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

Φρυγανισμένο ψωμί για το σερβίρισμα

Αποφλοιώνουμε τις ντομάτες περνώντας τη λάμα του μαχαιριού πάνω στην ντομάτα και έπειτα χαράζουμε λίγο την ντομάτα και τραβάμε τη φλούδα. 

Κόβουμε τις ντομάτες σε καρεδάκια.

Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, αφήνουμε τις ντομάτες για περίπου 10΄ ώστε να πιουν όλα τα υγρά τους.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτουμε τη φέτα και ανακατεύουμε.

Περιχύνουμε τις ντομάτες με το μείγμα των αυγών.

Ανακατεύουμε, διαλύοντας το μείγμα, και σιγοψήνουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά.

Δεν παραψήνουμε τη στραπατσάδα γιατί στεγνώνει.

Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί και πασπαλίζουμε με λίγο δυόσμο.