Σαλάτα με φέτα και κρούστα από την Αθηνά Λοϊζίδου

5 ποτήρια φύλλα ρόκας

20 γρ. καρύδια χοντροκομμένα

6 λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες

60 γρ. φύλλο κρούστας (το κάθε φύλλο κομμένο σε τέσσερα κομμάτια)

120 γρ. φέτα (κομμένη σε κύβους των 30 γρ.)

Ελαιόλαδο

Για τη σος:

50 γρ. ελαιόλαδο

60 γρ. μέλι

45 γρ. μηλόξιδο

Αλάτι και πιπέρι

1. Φτιάχνουμε πρώτα τα «πακετάκια» κρούστας με φέτα. Παίρνουμε ένα κομμάτι φύλλο κρούστας και αλείφουμε και τις δύο πλευρές του με ελαιόλαδο. Τυλίγουμε μέσα ένα κομμάτι φέτας και το διπλώνουμε φτιάχνοντας ένα πακετάκι. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη την κρούστα.

2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC και βάζουμε τα πακετάκια σε ένα λαδωμένο πυρέξ. Ψήνουμε για δέκα λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει η κρούστα.

3. Φτιάχνουμε τη σος της σαλάτας, κτυπώντας όλα τα υλικά της σε ένα μικρό μπολ, με ένα σύρμα.

4. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ρόκα και την ανακατεύουμε με τη σος. Βάζουμε τη σαλάτα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σκορπούμε πάνω τα καρύδια και τις λιαστές ντομάτες. Τοποθετούμε τα πακέτα πάνω απ’ τη σαλάτα. Σερβίρουμε αμέσως.