Παραδοσιακές ελιωτές από την Αθηνά Λοϊζίδου

Για 12 μέτριες ελιωτές:

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι (7 γρ.) μαγιά

1 κουταλάκι αλάτι

100 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού

40 γρ. ζεματιστό νερό

10 γρ. ελαιόλαδο

1 κουταλάκι ξύσμα φλούδας πορτοκαλιού

30 γρ. ζάχαρη

100 γρ. πάστα μαύρης ελιάς

200 γρ. μαύρες ελιές κυπριακές 

Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού για αλείψουμε τις ελιωτές

Λίγο σουσάμι

1. Στον κάδο του πολυμίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τον χυμό, το ζεστό νερό, το ελαιόλαδο, τη φλούδα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη. Χτυπάμε για ένα λε­πτό μέχρι να έχουμε μια μπάλα ζύμης. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και τη σκεπάζουμε. Βάζουμε το μπολ σε ένα ζεστό χώρο και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει για τριάντα λεπτά.

2. Όταν η ζύμη φουσκώσει, τη μοιράζουμε και ανοίγουμε τα δύο μισά της σε ένα αλευρωμένο πάγκο χρησιμοποιώντας ένα πλάστη σε μακρόστενο σχήμα. Απλώνουμε σε κάθε κομμάτι ζύμης, πάστα ελιάς και τις ελιές. Τυλίγουμε και κόβουμε το κάθε ρόλο σε 6 κομματάκια για να έχουμε δώδεκα ελιωτές.

3. Τις τοποθετούμε σε ένα αντικολλητικό ταψί, τις αλείφουμε με λίγο χυμό πορτοκαλιού χρησιμοποιώντας ένα πινέλο κουζίνας και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Σκεπάζουμε το ταψί μας και αφήνουμε τις ελιωτές για είκοσι λεπτά μέχρι να φουσκώσει λίγο το ζυμάρι.

4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και τις ψήνουμε για είκοσι λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.