Ομελέτα με σαλάμι, μανιτάρια και κατσικίσιο τυρί από την Αθηνά Λοϊζίδου

Για 2 μερίδες

2 κ.γ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

½ κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

4 αβγά

50 γρ. σαλάμι αέρος τύπου Ουγγαρίας, κομμένο σε κομματάκια

50 γρ. κατσικίσιο τυρί, κομμένο σε κομμάτια

Αλάτι-πιπέρι

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με ένα σύρμα.

2. Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα μανιτάρια, και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε τα αβγά και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε πάνω από τα αβγά το κομμένο σαλάμι και το κατσικίσιο τυρί. Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα κάλυμμα κατσαρόλας που να ταιριάζει. Μαγειρεύουμε για ακόμα 3-4 λεπτά ή μέχρι οι πλευρές να αρχίσουν να ψήνονται. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι η κορυφή της ομελέτας να είναι ψημένη. Μεταφέρουμε σε πιάτο σερβιρίσματος, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι για γεύση και σερβίρουμε.