Μπαρμπούνια φιλέτα με κους κους από την Αθηνά Λοϊζίδου

Για τα μπαρμπούνια:

500 γρ. μπαρμπούνια, καθαρισμένα και φιλεταρισμένα

20 γρ. ελαιόλαδο, για να τηγανίσουμε τα μπαρμπούνια

Αλάτι - πιπέρι

Για το κους κους:

250 γρ. κους κους

450 γρ. νερό

50 γρ. λευκό κρασί

1 ζωμός λαχανικών, θρυμματισμένος

Ξύσμα φλούδας από ½ λεμόνι

Αλάτι – πιπέρι

Για να σερβίρουμε:

1 κ.σ. κάππαρη

2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Ντοματίνια

1. Πλένουμε και σκουπίζουμε τα φιλέτα μπαρμπουνιού.

2. Βάζουμε το κους κους σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα το νερό, το κρασί, τον ζωμό, το ξύσμα φλούδας λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για να φουσκώσει και να είναι έτοιμο.

3. Παράλληλα βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Τηγανίζουμε τα μπαρμπούνια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά την κάθε μεριά.

4. Σερβίρουμε τα φιλέτα μπαρμπουνιού με το κους κους, και πάνω ρίχνουμε την κάππαρη, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα ντοματίνια.