Μακαρόνια πέννες με ελιές και φέτα από την Αθηνά Λοϊζίδου

Για 4 μερίδες:

400 γρ. μακαρόνια πέννες

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. κρεμμύδι

1 κ.γ. θυμάρι

100 γρ. κρασί λευκό

150 γρ. κρέμα γάλακτος

100 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι

2 κουταλιές μαϊντανός, ψιλοκομμένος

150 γρ. φέτα, κομμένη σε κύβους

Αλάτι-πιπέρι

1. Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε τις πένες και τις ψήνουμε ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.

2. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, τοποθετούμε μια πιο μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το λάδι και το αφήνουμε να κάψει, ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι. Μόλις μαραθεί λίγο το κρεμμύδι, προσθέτουμε το θυμάρι, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τις ελιές.

3. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα τους. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το μείγμα με ελιές, τον μαϊντανό και τη φέτα. Ανακατεύουμε ελαφρά.

4. Σερβίρουμε την κάθε μερίδα πέννες σε μπολ και πασπαλίζουμε με βότανα.