Κέικ μπανάνα και καρύδα με κομματάκια σοκολάτας από την Αθηνά Λοϊζίδου

3-4 (ανάλογα με μέγεθος) ώριμες μπανάνες, λιωμένες με το πιρούνι

75 γρ. μαργαρίνη

50 γρ. μέλι

2 αβγά

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

60 γρ. καρύδα (ινδοκάρυδο)

1 ½ κ.γ. baking powder

1 κ.γ. κανέλα

½ κ.γ. αλάτι

70 γρ. drops μαύρης σοκολάτας

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 °C.|

2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε μαζί τις λιωμένες μπανάνες, τη μαργαρίνη flora, το μέλι, τα αβγά και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι, την καρύδα, τo baking powder, την κανέλα και το αλάτι και ανακατεύουμε. Διπλώνουμε μέσα τα κομμάτια σοκολάτας.

3. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί. Ψήνουμε για 50 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κέντρο. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά πριν κόψουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να το φάμε ζεστό με λίγο φιστικοβούτυρο και μέλι (το οποίο συνιστώ σίγουρα να κάνετε!).

Χρήσιμη οικολογική συμβουλή:

Το κέικ αυτό θα κρατήσει (καλά σφραγισμένο στο ψυγείο) για 3-5 ημέρες.