Χαλβάς με χαρουπόμελο, ταχίνι, μέλι και αμύγδαλα από την Αθηνά Λοϊζίδου

90 γρ. ελαιόλαδο

400 γρ. σιμιγδάλι

1 λίτρο ζεματιστό νερό

100 γρ. ταχίνι

300 γρ. μέλι

150 γρ. χαρουπόμελο

1 κουταλάκι κανέλα αλεσμένη

60 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και χοντροκομμένα

1. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε  το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι και τηγανίζουμε ανακατεύοντας με μία σπάτουλα σιλικόνης.

2. Εν τω μεταξύ, σε μία άλλη πιο μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό.

3. Στην κατσαρόλα που ψήνουμε το σιμιγδάλι, ρίχνουμε με μια κουτάλα σούπας το ζεστό νερό και ανακατεύουμε γρήγορα. Για αυτό τον λόγο χρειαζόμαστε μεγάλη κατσαρόλα γιατί το μείγμα με την προσθήκη του ζεστού νερού φουσκώνει και πιτσιλάει. Όταν απορροφήσει το νερό, ρίχνουμε ακόμα λίγο νερό ανακατεύοντας γρήγορα με τη σπάτουλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό. Τέλος, ανακατεύουμε μέσα το ταχίνι, το μέλι, το χαρουπόμελο, την κανέλλα και τα 2/3 από τα αμύγδαλα.

4. Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί (flower pan). Το πιέζουμε προσεκτικά για να εφαρμόσει ο ζεστός χαλβάς στο σχήμα του ταψιού και τον αφήνουμε να κρυώσει. Τον αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα, γαρνίρουμε με τα αμύγδαλα που κρατήσαμε πίσω. Τον κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε