Φιλέτα τσιπούρας με ντοματίνια και κρούστα από την Αθηνά Λοϊζίδου

30 γρ. ελαιόλαδο

2 φιλέτα τσιπούρας, χωρίς κόκκαλα και δέρμα

100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση

½ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

10 φύλλα φρέσκου βασιλικού

60 γρ. αλεσμένη φρυγανιά

20 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός

Αλάτι και πιπέρι

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

2. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα ψαριού και από τις δύο πλευρές. Ρίχνουμε λίγο από το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τοποθετούμε προσεκτικά τα φιλέτα ψαριού. Ψήνουμε για 1 λεπτό την κάθε πλευρά. Αφαιρούμε από το τηγάνι και μεταφέρουμε σε ένα ταψί. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο από το λάδι και το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τα ντοματίνια και το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τον βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι.

3. Σε ένα μπολ βάζουμε τη φρυγανιά, την τριμμένη παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Τοποθετούμε το μείγμα με τα ντοματίνια πάνω στα φιλέτα ψαριού και πασπαλίζουμε με το μείγμα φρυγανιάς. Ψήνουμε στον φούρνο για 6 λεπτά. Τοποθετούμε τα φιλέτα σε πιατέλα και σερβίρουμε.