Cookies σοκολάτας με espresso, αλάτι και γλάσο σοκολάτας

Για το γλάσο:

20 γρ. κακάο

90 γρ. γάλα

170 γρ. ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα

1 κουταλάκι μαργαρίνη

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τα cookies:

90 γρ. μαργαρίνη

100 γρ. καστανή ζάχαρη

1 αβγό

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. baking powder

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.σ. στιγμιαίος καφές

150 γρ. κομμάτια μαύρης σοκολάτας ή chocolate chips

1. Για να φτιάξουμε το γλάσο σοκολάτας: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα. Προσθέτουμε το κακάο, το γάλα, τα κομματάκια σοκολάτας, τη μαργαρίνη και τη βανίλια. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχουμε ένα λείο μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.

2. Για να φτιάξουμε τα cookies: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Στον κάδο του πολυμίξερ ρίχνουμε τη μαργαρίνη, την καστανή ζάχαρη, τo αβγό, τη βανίλια, το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μπολ και ανακατεύουμε μέσα τα κομμάτια σοκολάτας.

3. Χρησιμοποιώντας ένα scoop παγωτού φτιάχνουμε μισά μπαλάκια ζύμης. Τα τοποθετούμε αραιά στο έτοιμο ταψί. Ψήνουμε για 11 έως 13 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

4. Αφήνουμε να κρυώσουν 5 λεπτά στο ταψί και μετά αλείφουμε το κάθε cookie με μία χοντρή στρώση γλάσου σοκολάτας. Τα απολαμβάνουμε ακόμα και με παγωτό βανίλια, αν θέλουμε!